المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

لماذا هو جيد لتناول السمك ، أو عدد قليل من وصفات من سمك السلمون النرويجي

زيادة نسبة الأسماك وغيرها من المأكولات البحرية في النظام الغذائي الخاص بك يمكن أن تمنع عددا من الأمراض. وبالتالي ، فإن استخدام السمك في الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة ، هو واحد من أسهل الطرق لتحسين جودة الطعام وجعله أكثر صحية.

أي نوع من الأسماك يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الإنسان. إذا اعتبرنا الأسماك كمصدر للطاقة ، فيجب ملاحظة أنها تحتوي على البروتين والدهون. تبلغ نسبة البروتين في الأسماك حوالي 20٪ ، وهذا البروتين ذو جودة عالية بشكل استثنائي. يعتبر البروتين عالي الجودة ، والذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. العناصر الغذائية الضرورية للحفاظ على حياة الإنسان ، يجب أن تدخل الأحماض الأمينية بالضرورة في النظام الغذائي. ويختلف محتوى الدهون في الأسماك ضمن حدود واسعة جدًا ؛ علاوة على ذلك ، يتم تقسيم الأسماك أحيانًا إلى فئات حسب محتوى الدهون وتركيزها في جسم السمكة.

بعض الاحصائيات
  • المجموع المعروف حوالي 25 ألف نوع من الأسماك.
  • اليوم هناك حوالي 19 ألف نوع.
  • يمكن العثور على الأسماك في أعماق تصل إلى 8000 متر تحت مستوى سطح البحر وعلى ارتفاع يصل إلى 4 آلاف متر.
  • تعيش الأسماك في جميع أنحاء العالم ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية.
  • في مياه النرويج ، هناك 276 نوعًا من الأسماك.
  • من بين هذه الأنواع ، هناك 80 نوعًا تدخل إلى المياه النرويجية بين الحين والآخر.
  • في الواقع ، فإن الحيوانات في المياه الساحلية والداخلية في النرويج لديها 180 نوعا من الأسماك.
  • يعيش 45 نوعًا في النرويج بكميات تسمح لهم بالصيد.

الأسماك ، التي تصنف على أنها دهون ، نادرا ما تحتوي على أكثر من 20 في المئة من الدهون. فقط بعض الأنواع ، مثل الرنجة والماكريل يمكن أن تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون ، وحتى في أوقات معينة فقط من السنة. بسبب التوازن الممتاز في تركيبته ، يعتبر زيت السمك منتجًا قيمًا للغاية.

توصيات لنظام غذائي صحي
  • الدهون أقل شيوعا ، أكثر غير المشبعة.
  • مزيد من الأحماض الدهنية الأساسية ، وخاصة الأحماض الدهنية أوميغا 3 وحمض ألفا-اللينوليك.
  • المزيد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون D و A.
  • أكثر الفيتامينات المعقدة القابلة للذوبان في الماء.
  • المعادن: المزيد من الكالسيوم والفوسفور والحديد.
  • العناصر النزرة: المزيد من السيلينيوم واليود.
  • المزيد من البروتين القيم بيولوجيًا.

محتوى الدهون في الأسماك

السمك العجاف
محتوى الدهون هو 0.3-3 ٪ ، تتركز احتياطيات الدهون أساسا في الكبد

السمك الدهني معتدل
يحتوي على 3-7٪ من الدهون ، خاصة في الكبد والأنسجة العضلية

السمك الدهني
يحتوي على دهون 7-25٪ خاصة في العضلات

الدهون في السمك غير مشبعة. ويشمل عدد كبير من الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات التي تذوب في الدهون. كل من الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات التي تذوب في الدهون هي مكونات أساسية في النظام الغذائي الضروري للحفاظ على صحة الإنسان. وتعتبر الأحماض الدهنية أوميجا 3 وفيتامين د الموجودة في الأسماك ذات أهمية خاصة ، حيث أن عدد المصادر الطبيعية الأخرى لهذه العناصر الغذائية صغير للغاية.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الأسماك مصدراً لعدد كبير من الفيتامينات ، على وجه الخصوص ، الفيتامينات المعقدة ب ، أهم المعادن - كالسيوم ، الفوسفور والحديد ، وكذلك العناصر النزرة: السيلينيوم والزنك واليود. ينبغي أن يتم تضمين المزيد من الأسماك في النظام الغذائي ، ويجب أن تكون بعض الأنواع المستهلكة جريئة: وهذا سيعطي الجسم البشري ما يكفي من المغذيات الأساسية. في الأسماك ، هناك نوعان فقط من المغذيات الحيوية المفقودة: فيتامين C والكربوهيدرات ، ولكن الناس يحصلون عليها بكميات كبيرة مع مكونات أخرى من النظام الغذائي. على سبيل المثال ، إذا كنت تأكل السمك مع مقبلات البطاطس لتناول طعام الغداء ، فستكون البطاطا مصدرًا أساسيًا لفيتامين C والكربوهيدرات. نفس الشيء هو شطيرة السمك: إلى جانب البطاطا ، يعتبر الخبز مصدراً هاماً للكربوهيدرات. ونشعر باحتياجات الجسم من فيتامين (ج) عن طريق تناول البطاطا والفاكهة والخضروات.

هناك العديد من الأسباب التي تجعل من المستحسن تناول الأسماك كل يوم حرًا - إما ساندويش لتناول وجبة خفيفة ، أو كطبق رئيسي مع الخبز والبطاطس والأرز أو المعكرونة والكثير من الفواكه والخضروات. مع الغياب الكامل تقريبا لنسيج الترابط في لحم السمك ، فإنه لا يتم أبدا جامدة وجيدة الهضم.

بعض الأسئلة حول السمك
- متى يمكنك الاحتفاظ بشرائح سمك القد في الفريزر؟
- يعتمد العمر الافتراضي على درجة الحرارة والتعبئة والجودة الأولية وجودة تجميد الشرائح ، ولكن على أي حال لا يزيد عن ستة أشهر. يتم تقليل جودة المنتج أثناء التخزين إلى حد ما ، ولكن لا توجد مخاطر صحية بسبب التخزين طويل الأجل.
- كم من الوقت يستغرق لطهي سمك السلمون المرقط كامل أو سمك السلمون؟ كيفية تحديد الجاهزية؟
- ضع كل سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون في الماء البارد ، ثم سخن إلى درجة الغليان ، ثم قم بالطهي في سائل شبه غليان بمعدل 20 دقيقة لكل كيلوجرام من السمك. يتم تحديد جاهزية الأسماك من خلال تليين الزعنفة الظهرية.
- ما الذي يجب عمله لمنع السمك من الانهيار عند القلي؟
- لن تتحلل الأسماك إذا تم رشها بالطحين.
- هل من الممكن اعتبار أن الأسماك الطازجة المجمدة تحتوي على العديد من المغذيات مثل الأسماك الطازجة التي لم يتم تجميدها؟
- الأسماك الطازجة المجمدة ليست أقل مغذية ولذيذة من الطازجة.

عدة وصفات من سمك السلمون النرويجي

طبق سالمون كبير في غمضة عين

المكونات:

فيليه سمك السلمون المخفوق - 500 جم
المعكرونة تاغلياتيل - 280 غرام
السبانخ - 250-300 جم
زيت الزيتون
الملح والفلفل

طريقة التحضير:

سمك السلمون فراي في زيت الزيتون (3-4 دقائق على كل جانب) أو يخبز في الفرن.

نطهو المعكرونة التاجيلية في الماء المغلي بزيت الزيتون والملح.

أضيفي السبانخ القليل من زيت الزيتون والثوم ، اخلطيها برفق مع الشعرية.

ضع السلمون في الأعلى وقدمه على الفور.

سمك السلمون فيليه خبز في الفرن مع اللفت والفاصوليا الخضراء في صلصة التفاح

المكونات:

سمك السلمون فيليه - 600 غ
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.
اللفت ، مكعبات - 4 قطع.
الكراث ، شرائح - 4 قطع.
حبوب الهليون - 200 غ
الكمون المطحون والملح والفلفل

صلصة عصير التفاح:

سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل.
خل التفاح - 200 غرام
−600 غرام من الكريمة المخفوقة
زبدة غير مملحة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الملح والفلفل

طريقة التحضير:

يُقسّم شرائح سمك السلمون إلى أربعة أجزاء ، ملحًا وفلفلًا ويتبل مع قليل من الكمون المطحون.

ضع شرائح على ورقة الخبز ، مدهون ، على مسافة قصيرة من بعضها البعض. تُخبز في الفرن لمدة 7-9 دقائق عند درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لتحضير صلصة عصير التفاح ، قم بتخفيف السكر في قدر صغيرة ، ثم أضيفي خل التفاح ولفت اللفت. دعها تغلي حتى تبدأ اللفت في التنعيم ، ثم تأخذ اللفت من المقلاة.

يُضاف الكريما المخفوقة إلى السكر وخل التفاح ويُطهى المزيج حتى يبدأ ترطيب البشرة. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي مكعبات اللفت المسلوقة إلى الصلصة.

الكراث تقلى طفيفة ، في محاولة لعدم جلب براون. يُسلق الفاصوليا الهليون في ماء مملح بدرجة عالية لمدة 30 ثانية ويخلط مع بصل البصل قبل التقديم.

ضع الأجزاء النهائية من سمك السلمون على طبق ، وضع الكراث والفاصوليا بجانب السمك وصب فوق الصلصة.

الفطائر مع صلصة السالمون والنبيذ النرويجي

المكونات:

عجين
طحين - 1 كوب
الحليب - 2 أكواب
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
السكر - 2 ملعقة صغيرة.
زيت الطهي للقلي

الحشوة:

فيليه السلمون النرويجي الطازج - 400 غ
ليك - 100 غرام
مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.

صلصة وطبق جانبي:

الجزر - 300 غرام
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 200 غرام
عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
قبعات - 60 غ
البقدونس

طريقة التحضير:

يُقشر الجزر ويُغلى في الماء مع إضافة السكر وزيت الزيتون. الكراث يقطع ويغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يوضع ، يحفظ المرق. فيليه سمك السلمون النرويجي مع قطعة كاملة من مرق الكراث المغلي مع غليان ضعيفة جدا ، بحيث يبقى فيليه داخل نصف خبز.

إزالة من السائل وجافة وباردة وختم. ثم يضاف المايونيز والكراث ، مزيج. إعداد العجين للفطائر ، خلط مكوناتها ، واخبز الفطائر. لف اللحم المفروم فيها واقليها.

تحضير الصلصة: تذوب الزبدة في مقلاة ، إضافة عصير الليمون والحرارة حتى يزول الزيت. تُرفع عن النار وتُضاف البقدونس المفروم ونبات الكبر.

يقدم الفطائر مع شريحة من الجزر وصلصة الكبر.

فيليه سمك السلمون النرويجي مخبوز مع جبنة موتزاريلا

المكونات:

فيليه سمك السلمون النرويجي - 600 غ
جبنة الموزاريلا - 250 جم
زيت عباد الشمس للقلي - 1/2 كوب

الصلصة:

الطماطم المجففة - 5 قطع. ، مفرومة ناعما
زيت الزيتون - 1/2 كوب
العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل بلسمي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
قبعات - 1 ملعقة صغيرة.
بعض الأنشوجة ، الزيتون الأخضر المفروم
الملح والفلفل حسب الذوق.

لتزيين الطبق:

البراعم الخضراء - 1 حفنة
الطماطم - 3 قطع.
الثوم المفروم - 1 ملعقة صغيرة.
الريحان المقطعة - 1 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون - 1/2 كوب
سلطة الفريس

طريقة التحضير:

نقع تيمبو النرويجي لمدة ست ساعات في الزيت مع إضافة الطماطم المجففة. سمك السلمون المخلل بالتبرد على رف السلك أو في المقلاة. بعد ذلك ، ضعي شرائح السمك في مقلاة مقاومة للحرارة ، وقم بتغطيتها بشرائح جبنة موتزاريلا ووضعت لمدة 10 دقائق في الفرن ، تم تسخينها إلى 180 درجة مئوية. قلي في الطماطم الزيتية ، الثوم ، البصل الأخضر والريحان. تحضير الصلصة ، التوابل مع التوابل حسب الذوق. ضع السمك على الخضار المشوي وقدم مع صلصة عطرة.

شاهد الفيديو: اسرع طريقة لعمل السلمون المشوي طبخه لا تتعدى ال 15 دقيقة (أغسطس 2019).