المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

نزهة ، الشواء ، شواء ودخان: عناصر من الصيف لذيذ

الصيف هو وقت للنزهة. أي نوع من النزهة بدون الشواء؟ لا. كباب بدون براز؟ أيضا. يمكنك ، بالطبع ، قرص أسياخ الأغصان ، وضع عدد قليل من الطوب على النار ... شيء ، بالطبع ، وعلى استعداد لذلك. ولكن ، أولاً ، في الغابة أو على ضفة النهر بالطوب ، يحدث التوتر أحيانًا ، وثانيًا ، هذه ليست طريقنا على الإطلاق. حسنا ، إذا قمت بطهي كباب - ثم بكل القواعد - على مشواة جيدة. ماذا يجب ان يكون؟ اقرأ عن هذا وأكثر.

كباب - مسألة حساسة

كل شخص لديه وصفة الكباب الخاصة بهم. الشيء الرئيسي هنا هو اللحم الجيد والمالح. شخص الكفير النقع ، شخص آخر مع شيء ما. كل هذا على ما يرام ، ولكن لا يزال ، اللحم المتبل الخام ليس shashlyk. للحصول عليه ، و gasped الضيوف - تحتاج إلى استجواب جيد.

وفقا ل دال - "برازير" هو أكثر حيوية في القوقاز وفي بلاد فارس. الكلمة هي العربية. ومع ذلك ، فقد تغلبت أكثر من المعجزة الإطار الجغرافي المعين - يتم استخدامه في كل مكان في بلدنا.

ما الذي يجب أن يكون "صحيح" نحاس؟ أما اليوم ، فإن البراغي الطيّارة أو القابلة للطيّ من الصفائح الفولاذية رفيعة المستوى تحظى بشعبية كبيرة. لا يمكن أن تسمى هذه براسير الأمثل. والحقيقة هي أنها لا تحتفظ بالحرارة بشكل جيد. لأكون صريحًا ، فهم يبقون الأمر سيئًا. الحطب والفحم في مثل هذه المناطق نضر حرق بسرعة. لذلك ، في عملية الطهي ، وكقاعدة عامة ، غالبا ما تضطر إلى إلهام قطعة من الورق المقوى أو أي شيء آخر - بحيث لا يخرج الفحم. اللحم من هذا هو أسوأ فقط - في النهاية ، يمكن أن يكون متفحما على جانب واحد ، ومن ناحية أخرى سوف يجف.

بشكل عام ، من المفيد دائمًا قراءة التعليمات قبل تطبيق مثل هذا الجهاز الذي يبدو بسيطًا على أنه نحاسي. هل تعلم أنه في معظم حفلات الشواء للطي أو قابلة للطي المستوردة ، من حيث المبدأ ، لا يمكنك حرق الخشب؟ انتهاك هذه القاعدة يهدد بإخفاق mangal - يمكن للجدران أن تنحني. هذه الندف المقصود فقط لاستخدامها في الفحم المنجز بالفعل. علاوة على ذلك ، هناك عوامات لا يمكن إشعال فحم التسوق فيها - فقط وضعت جاهزة ، ساخنة. من أجل عدم القيام بذلك في مكان ما على الأرض ، ومن ثم عدم وضع الفحم في شواء مع مجرفة - استخدام "بداية". هذا هو اسم القدح الخاص للفحم ، بسعة من 3 إلى 5 لترات ، مع مقبض مريح. سيكون عليك شراؤها بشكل منفصل.

يزعم بعض المنتجين المحليين من براز أن منتجاتهم ليست خائفة من الحطب - أنا لا أريد أن أحرقها. ولكن مع ذلك ، من الأفضل عدم المخاطرة به والحد من اشتعال الفحم - وفي هذه الحالة ، ستستمر الشواية لفترة أطول.

عيب آخر من حفلات الشواء القابلة للطي هو عدم الأمان النسبي. على سبيل المثال ، إذا وضعت مثل هذا الشواية ليس على سطح صلب ومستوي - يمكن أن ينهار ببساطة في عملية طهي الكباب. مثل هذه الحالات ليست في كثير من الأحيان ، ولكن لا تزال تحدث. أوافق - احتمال غير سارة أكثر.

بشكل عام ، لا تعد حفلات الشواء القابلة للطي أو القابلة للطي أفضل خيار لعمل كباب جيد. ومع ذلك ، فهي مريحة للنقل - هذه هي أهم ميزة. وبالطبع ، على الرغم من جميع العيوب ، فسيتم استخدامها. أشهر الشركات المصنعة هي: Landmann (ألمانيا) ، Weber ، Brinkmann (من الولايات المتحدة الأمريكية) ، Italians Ferraboli و S.R.L. ، Forester الروسية.

هناك برازرات لمرة واحدة. في أوروبا ، تحظى بشعبية كبيرة ، وتباع حتى في محطة الوقود. إن البراغيير لمرة واحدة هي صينية البولي إيثيلين الملحومة من رقائق الألومنيوم ، التي يصل وزنها إلى 500 جرام ، وفيها يتم وضع واحدة تلو الأخرى: الفحم ، وشبك معدني رفيع ودعم من سلك. دائمًا ما يتم الإشارة إلى كيفية تأجيج مثل هذا اللون في التعليمات المرفقة به. عادة ما تكون مدة العمل من ساعة ونصف إلى ساعتين. يمكن أن يكون لديك الوقت لطهي أربعة إلى خمسة كيلوغرامات من منتجات اللحوم. بالطبع ، تم تصميم هذه البراويز "لعبة" في الغالب للقلي ، على سبيل المثال ، النقانق أو أجنحة الدجاج. من الصعب طهي الكباب الحقيقي ذو الجودة العالية على شواية كهذه.

يجب أن تحتوي الجدران الداخلية (القابلة لإعادة الاستخدام) على جدران لا تقل عن 8 مم. فمن الأفضل إذا لم يكن الصلب والحديد - هذا المعدن يحتفظ بالحرارة لفترة أطول وأكثر توازنا. يجب أن يكون عمق برازير عالي الجودة كافياً بحيث يجب أن يكون طوله 15 سم على الأقل في عملية طهي الكباب بين الطبقة العليا من الفحم واللحوم.

إذا كان لديك منزل ريفي ، فإن الخيار الأكثر صحة هو تثبيت شواية ثابتة. من حيث المبدأ ، يمكن القيام بذلك بشكل مستقل. لكي نبني ، إذا جاز التعبير ، ندف (أو حتى موقد حجري) وفقا لفهم المرء أو مسترشد بمؤلفات خاصة. إذا كان الكسل يعبث ، وتريد كباب ، اذهب إلى المتجر. الآن يتم بيع عدد كبير من حفلات الشواء الصيفية من الحديد الزهر ، مع منفاخ ، أنبوب ، وقضبان صر. وعلاوة على ذلك ، فهي لا تساعد فقط في إعداد مجموعة متنوعة من المنتجات ، ولكن أيضا تزيين داشا.

الشواء والشواء يمكن أن يساعد.

بطبيعة الحال ، من غير المرجح أن تفقد رحلة الصيف "على الشواء" شعبيتها بين الروس. ولكن لا يزال ، في الآونة الأخيرة أصبح من المألوف في بلدنا للذهاب "على الشواء". ما هو هناك للاختباء - في روسيا أحب دائما الكلمات الأجنبية الجميلة. بشكل عام ، لكلمة "الشواء" الآن عدة معانٍ. هذا هو ، في الواقع ، نزهة ، وجهاز خاص للقلي ، والصحن نفسه ، الذي أعد بمساعدة من هذا الجهاز ، وكذلك الصلصة ، والتي يتم إعداد هذا الطبق.

من حيث المبدأ ، بطبيعة الحال ، الكباب والشواء هي من الأقارب: في كلتا الحالتين ، يتم طهي الأطباق على نار مفتوحة.

الشواء (الحديث عن جهاز للقلي) هو على حد سواء ثابتة والمحمولة. في الحالة الأولى ، يتم تثبيته عادة على قطعة أرض الحديقة. يمكن أن يكون المحمص من المعدن (الصلب أو الحديد الزهر) أو الحجر. يجب أن تكون مجهزة الشواء مع كل ما هو ضروري لطهي الطعام بمساعدة مختلف المنتجات. يجب أن يكون هناك شعرية القلي ، أسياخ ، بصق مرغوب فيه ، فضلا عن مقسم خاص وصندوق للفحم. يتم وضع اللحم أو السمك أو الدواجن على الشواية العلوية ، ويتم وضع الوقود على الشواية السفلية. يمكن أن تكون الشبكة العلوية مزدوجة (قابلة للفصل) بحيث يمكن تثبيت المنتجات. يجب أن يكون هذا واحد مقبض خشبي مريح (أو سلك). أما بالنسبة للأسياخ ، فيمكن أن يكون كلاهما كلاسيكياً أو على شكل حرف U. وفي الحالة الثانية ، لن يتم تمرير اللحم المتلألئ عليها عندما يحين وقت تسليمها. في بعض الأحيان ، يمكنك استخدام أسياخ خشبية مثل الأسياخ - فهي مناسبة لتقطيع الخضار والأسماك.

أين بالضبط على موقع لإنشاء الشواء - الأعمال الرئيسية. بعض استخدام الشجرة لهذا. ومع ذلك ، يعتقد أن شرفة المراقبة مع الشواء تفقد سحرها كمكان للاسترخاء وتحول إلى مطبخ صيفي عادي. حسنا ، هناك طريقتان للخروج - إما لتركيب نحاس على حدة ، في مكان آخر ، أو لبناء الشجرة الثانية. إذا ، بالطبع ، حجم الموقع يسمح. تصميم الشواء - رحلة خيالية. يمكن العثور على هذه الأجهزة على النمط الياباني وأسلوب الجنوب الأمريكي في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، حتى على الطراز الروسي - تحت الفرن التقليدي في خطوط العرض لدينا. تمامًا مثل الشواية الثابتة ، يمكنك بناء مشاوي بنفسك أو طلبها من المختصين. العثور على إحداثيات هذه الشركات على شبكة الإنترنت.

أما بالنسبة لحفلات الشواء المحمولة ، فهي ، في الواقع ، برازيرات عادية مع الفحم. في الجزء السفلي من الجهاز يجب أن تكون سعة خاصة للرماد (مع منفاخ). يتم تثبيت الشواية التي يتم طهي الأطباق عليها في الجزء العلوي من الموقد. الجهاز بأكمله ، كقاعدة عامة ، يقف على قدميه. غالباً ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المطلي بطلاء مقاوم للحرارة ، بالإضافة إلى المشاوي (التي تتميز بحقيقة أنها دائماً مزودة بغطاء). ومع ذلك ، يمكنك أن تجد في المحلات التجارية والشواء الحديد الزهر. من المستحسن عدم إغراء جمال هذه الأجهزة. عند شرائه من الأفضل الانتباه إلى وظائفها وبساطتها وقوتها. على سبيل المثال ، مع قطع جميلة من المينا المطلية بالمينا ، سوف يطير الطلاء بسرعة في عملية استخدام الجهاز. قد يتلاشى الفولاذ المقاوم للصدأ (وعلى الأرجح). لذا ، إذا وجدت نموذجًا من الحديد الزهر باللون الأسود ، فخذه بدون تردد.

شكل الشواء والمشاوي ، وعادة ما تبدو وكأنها مقلاة عميق ، وأحيانا حتى برميل. ومع ذلك ، في ضوء حقيقة أن ، على عكس مشاوي ، يمكن أن يكون تأثير الحرارة على المنتجات في الشواء فقط من الأسفل - قد تكون أشكاله مختلفة.

تأتي الشوايات والمشاوي المحمولة بأحجام صغيرة وأخرى كبيرة. هذا الأخير ، للأسف ، ليست مريحة للغاية لحمل معك في السيارة. بدلا من ذلك ، فهي مناسبة لأولئك الذين ليسوا مستعدين بعد لبناء لبوشير أكثر دفئا في داشا ، ولكن لا تزال بحاجة إلى شيء أكثر من نازرة محمولة. تم تجهيز بعض الشواء والشوايات بعجلات (عادةً اثنتان) - يمكن لفها من المنزل ونقلها إلى مكان للنزهة على طول مسار الحديقة. عادة ما تكون هذه المشاوي أو الشوايات مجهزة بدرج أو طاولة صغيرة يسهل وضعها ، على سبيل المثال ، التوابل. أيضا في العديد من النماذج ، يمكن تغيير وضع الشبكة العليا (التي يتم إعداد الطعام عليها): خفضها إلى أقل - أقرب إلى الفحم أو ، على العكس ، رفع أعلى - أبعد من ذلك. قبل استخدام grate الطعام لأول مرة ، تأكد من التكليس.

خيار آخر للاستخدام في البلاد - موقد غاز. في روسيا ، هذه الأجهزة ليست شعبية جدا ، ولكن عبثا. في الاستخدام ، فهي مريحة للغاية. شواية الغاز عبارة عن غلاية كبيرة إلى حد كبير ، في الجزء السفلي منها (في الخارج) يتم تثبيت واحد أو اثنين من الشعلات الغازية. في المرجل نفسه ما يسمى ب "أحجار الحمم" - قطع الصخور ذات الأصل البركاني. من فوق - شعرية لمنتجات القلي. يستخدم الغاز لتسخين الأحجار في المرجل. وتساهم الحرارة المنبثقة منهم في إعداد كل ما يكمن في الشبكة - البرغر للهامبرغر ، الكباب ، السمك ، الخضروات ... يجب أن أقول أن "أحجار الحمم" لها نقل الحرارة مرتان كالفحم العادي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تمتص الدهون المتقطعة من المنتجات. لذلك ، فإن شواية الغاز تكاد لا تدخن أثناء التشغيل. كقاعدة عامة ، يمكن استخدام الحجارة البركانية في السنة الثالثة للشواية. بشكل دوري ، يجب غسلها في المياه الجارية. وعندما يحين الوقت للتغيير - احصل على دفعة جديدة في نفس المتجر الذي اشترت فيه الشواية. تم تجهيز مشاوي الغاز ، فضلا عن أقاربهم "العاديين" ، مع الجداول المساعدة ويمكن أن تكون مجهزة بعجلات.

الدخان حتى الدخان!

لا يمكنك استدعاء منزل دخان من الضروريات الأساسية. ماذا في ذلك! ولكنها يمكن أن توفر مجموعة متنوعة من النكهات لطاولتنا. السمك المدخن والدجاج واللحوم والنقانق محلية الصنع ... هل سبق لك أن سرقت اللعاب؟ ثم بعض النصائح البسيطة لأولئك الذين يقررون شراء جهاز مماثل.

بادئ ذي بدء ، من الضروري أن تقرر ما تحتاجه حقا. على سبيل المثال ، من الممكن جداً بناء مدخنة ثابتة في داشا (باستخدام الأدبيات ذات الصلة). إذا قمت ببناء الكسل ، عليك أن تشتري. تدخين التبغ النهائي تباع في العديد من المتاجر. بالمناسبة ، هناك حتى مشاوي مع وظيفة التدخين. انظر لهم إذا كنت ستدخن المنتجات بانتظام وبكميات صغيرة.

إذا كان الدخان في داشا ، يمكن أن يكون كبيرًا جدًا - اعتمادًا على الحجم المقرر للتدخين. مشكلة إزالة الدخان في هذه الحالة ، بشكل عام ، ليست ذات صلة. لذا فإن الموديلات التي تحتوي على مدخنة محمولة ليست مخصصة للماشية ، ما لم يكن ، بالطبع ، يقع الدخان في مكان ما في سقيفة أو في غرفة أخرى.

إذا كنت ترغب في دخان المنتجات كان من الممكن ، ليس فقط في منطقة الضواحي ، ولكن أيضا في شقة المدينة - شراء mini-smokehouse. أبعاد المنزل الصغير المدخن ، كقاعدة عامة ، هي كالتالي: الطول - 43-45 سم ، العرض - 36-40 سم ، الارتفاع حوالي 80 سم.هناك نماذج ذات أبعاد أصغر قليلاً. يعمل الجهاز من منفذ كهربائي عادي (120 فولت ، 50-60 هرتز ، 5.5 أ). وزن المدخن ، اعتمادا على النموذج ، هو 15-20 كجم.

يجب أن تكون حالة الدخان المصغر مع الانتهاء من الفولاذ. لا من البلاستيك! الدواخل هي عادة الألومنيوم. يستوعب "رحم" بيت الدخان عدة رفوف لأهداف مختلفة: شعرية وصلبة. يمكن إزالة أي منها إذا لم يكن هناك حاجة إليها.

يحتوي المدخن الجيد على وضعين أساسيين للتشغيل - التدخين البارد والساخن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن توفير التدفئة البطيئة (الطبخ الذي لا يدخن). حسنا إذا كان هناك أيضا طريقة لتجفيف الفواكه بالأشعة تحت الحمراء.

تشمل الحزمة المدخن نفسه ، وهو مقياس حرارة (أقصى درجة حرارة يمكن أن تكون في الدخان هو 160 درجة مئوية) ، مولد دخان ، مجموعة من قوالب الخشب (التي تعمل كمولد لتوليد الدخان) ، رفوف متنوعة ، صينية خاصة للطعام ، وعاء ، كتاب وصفة. فضلا عن دليل والضمان (ما لا يقل عن 12 شهرا) من الشركة المصنعة.

أيا كان نوع الاستخدام: ندف ، أو شواية ، أو شواية أو موقد صغير (يمكن ، بالمناسبة ، أن يعمل على مدار السنة) - تذكر حول احتياطات السلامة. من المستحسن عدم السماح للأطفال بمثل هذه الأجهزة. في بعض الحالات ، يمكنهم بسهولة حرق أنفسهم. نعم ، ويجب أن تكون حذرا. اتبع دائمًا التوصيات الواردة في التعليمات لأي من الأجهزة المذكورة في المادة. مرح وبطبيعة الحال ، صيف لذيذ!

شاهد الفيديو: نزهة شواء عائلية مع كل التحضيرات و النصائح للاستمتاع بها. vlog picnic family (أغسطس 2019).