المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

ماتفي غانابولسكي: "بيتزا مثل الجنون"

إذا كنت تأخذ الأطفال إلى إيطاليا ، ثم في اليوم الثاني سينسون كل ما تم إطعامهم. تختفي معظم الأطباق المفضلة من حياتهم. يبقى شيء واحد فقط - البيتزا.

في الصباح وبعد الظهر والمساء.

من الممكن أن تكون البيتزا جاهزة ، ومن الممكن تجميدها ، فمن الممكن مع الكاتشب ، ومن الممكن مع الحليب.

إذا تركت قطعة بيتزا ، يتم وضعها تحت الوسادة.

أي عندما يلمس الأطفال البيتزا ، تنزلق كل طبقات ثقافة الطهي المنزلية السابقة وتقاليد الجدة على الفور.

"هذا صحيح" ، صاح أليكسي بسعادة. - عندما تتحرك التقاليد قليلا إلى جانب واحد ، فإنه يعطي فرصة للنظر في بعض الظاهرة بمظهر جديد.

لذا ، دعونا نلقي نظرة جديدة على البيتزا ، خاصة أن هذا الطبق هو بالتأكيد ظاهرة طهوية مجيدة.

يعتقد الكثيرون أنه ، مثل الأطباق الإيطالية الأخرى ، بدأت البيتزا مسيرتها المنتصرة حول العالم من هنا ، من إيطاليا.

نعم ، لقد ولدت في إيطاليا ، ثم سافرت إلى العالم لفترة طويلة ، ثم عادت منتصرة إلى أوروبا من أمريكا. كان ذلك بعد الحرب العالمية الثانية مباشرة ، عندما سار الجيش الأمريكي عبر أوروبا. كان هناك الآلاف من الإيطاليين في الجيش ، وكثير منهم لم يعودوا يعيشون في الجيل الأول في أمريكا وسرعان ما نظموا إنتاجه هناك. ومن هناك حطموا العالم.

ولكن ، بالطبع ، كان هنا ، في إيطاليا ، أن البيتزا اكتسبت جذورها القديمة. ويعتقد أن أطباق مصر القديمة واليونان القديمة وروما القديمة لديها بالفعل أطباق مماثلة.

لكن كلمة البيتزا نفسها لا يمكن تتبعها إلا في نهاية القرن العاشر ، واستوعب هذا الاسم أيضا بطريقة مشابهة ، أسماء مشابهة من لغات قريبة مختلفة جدا.

يستخدم النابوليتانيين كلمة "بيزا" ، وهي تسمية "الانسحاب من الفرن".

استخدم الرومان القدماء كلمة "picea" ، التي يطلق عليها اسم اللون الأسود من قاع الحرارة للخبز.

في اللغة الإيطالية الحالية هناك كلمة pizzi-sare - مرادف لكلمة "قرصة".

لكن دعونا لا ننسى "بيتا" الشرق الأوسط - أليس كذلك ، على ما يبدو - إنها مسطحة أيضًا ، رغم أنها أكثر سمكًا.

- أعلم أن العديد من المطاعم الصغيرة في الولايات تحارب من أجل اللقب "لقد ولد هنا بيتزا". لا يوجد فائز حتى الآن ، قلت.

- نعم ، على الرغم من أنه يعتقد أن بيتزا أمريكية ولدت في شيكاغو. ولكن من المعروف على وجه اليقين أنه في عام 1957 ظهر أول بيتزا نصف منتهية. ولكن ، بالطبع ، لن نقوم بإهانة البيتزا بالحديث عن نسختها الأمريكية بعجينة سميكة ، ولكن دعونا نتحدث عن النسخة الأصلية ، التي ظهرت في القرن السادس عشر ، مباشرة بعد ظهور الطماطم في إيطاليا. لأن البيتزا الإيطالية فقط يمكن أن تلد شيئا مثل صانع البيتزا pizzaiolo ، وهذا هو ، الشخص الذي يقف في الفرن ويخبز البيتزا. هذا هو لقب الشيف الفخري ، وغالبا ما يتم توريثه ، وصانع البيتزا الجيد يستحق وزنه بالذهب.

إذا كنت تتذكر ، أخبرتك أن أول معرفتي بالمأكولات الإيطالية حدث في الصومال ...

“مكان مثير للاهتمام لاستكشاف المطبخ الإيطالي ...” أنا تشويش.

- كان في وقت مبكر من 60s ، وبعد ذلك كانت دولة مختلفة تماما ، - قال أليكسي. - تم إطلاق سراحها للتو ، ولا تزال رائحة المحمية الإيطالية تشعر بها ، وكان هناك العديد من الإيطاليين هناك ، وفي وسط المدينة كان هناك مطعم للبيتزا. المطعم ، الذي كان يدعى Capucetto nero - "Black Cap". للأصالة.

وهنا في هذه "القبعة السوداء" علّق الإعلان: "بيتزا يوم الخميس".

كنت مهتما جدا لماذا يوم الخميس وليس كل يوم. وقال لي مالك: "أنت تفهم ، لدينا صانع بيتزا رجل عجوز جدا ولا يمكن أن يقف في الموقد كل يوم ، وهو يتعب".

وفي الواقع ، لاحظت أن يوم الخميس قد جاء مثل هذا الرجل الرائع ذو الشعر الرمادي. افتتح المطعم في الساعة الواحدة ، وصل إلى اثني عشر ، وأوقد الموقد وقفت بجانبه حتى المساء.

- ما هو الموقف المسؤول للبيتزا. لا ، إلى skalturit ...

- انهم لا يستطيعون.

نذهب إلى أبعد من ذلك. أريد أن أذكركم بأن جميع البيتزا مقسمة إلى فئتين: أولئك الذين لديهم فرن كهربائي ، وأولئك الذين لديهم فرن خشبي ، ”تابع بوكالوف. - وأؤكد لكم أنه في كل مطعم بيتزا حيث يوجد فرن حطب ، يتم كتابته في مكان ما: على إعلان ، على ملصق ، على باب مطعم.

على وجه التحديد لأنه في الفرن الخشب يتحول البيتزا الحقيقية بها. بالطبع ، الفرن الكهربائي قادم ، نوعية البيتزا ممتازة ، لكن ... شيء مفقود. لن يلاحظ غير المطلعين ، وعادة ما يتم تغذية السياح بالبيتزا من فرن كهربائي.

[… ]

لقد تحدثنا معك بالفعل أن البيتزا عاشت عدة ولادات والعديد من الأرواح. وحتى اسم بعض أنواعه ليس من قبيل الصدفة.

على سبيل المثال ، بيتزا "مارغريتا" الشهيرة - وهذا ليس تكريما لزهور الإقحوانات ، ولكن تكريما ل Kargareta ، ملكة إيطاليا. لقد حاولت بيتزا قبل 120 عامًا في أحد المطاعم في نابولي ، والذي تم إعداده على شرفها ، وفي هذه البيتزا كانت ألوان "ثلاثية الألوان" الإيطالية: كانت هناك قطع من الخضار ، وكان هناك جبن موزاريلا ، وكانت هناك طماطم. وكان هذا العلم الأبيض والأحمر والأخضر ، الذي كان في بادئ الأمر علم سلالة سافوي ، وعلم المملكة الإيطالية ، والآن علم الجمهورية الإيطالية ، يتجسد في البيتزا.

هذه الحقيقة أطفالك لا يعرفون ، يعرفون فقط اسم جميل "بيتزا مارجريتا".

لقد تحدثنا بالفعل عن أصل كلمة "بيتزا". تذكرت كلمة أخرى - pizzo ، وهو ما يعني "الرباط".

- إلى الظاهرة العظيمة يمكننا فقط التقاط الاسم - قلت.

"على وجه التحديد ،" أكد بوكالوف. - والآن أعتقد أن عدد الأجيال والدول ينبغي أن يكون قد عمل على "دائرة اختبار بسيطة".

عملت عدة حضارات.

القبائل الجرمانية كانت لتدمير روما.

كان على اللومبارد أن يأتوا - هؤلاء هم ألمان آخرون ، جاءوا مع الجاموس والجاموس. وقدم الجاموس الحليب ، الذي تعلموا منه كيفية صنع جبن موزاريلا.

والآن هناك كعكة يهودية وجبن موزاريلا ألماني.

لكن تم إضافة آخر ألف سنة والطماطم من العالم الجديد لهم - يمكنك أن ترى بوضوح كيف أن نمط الرباط يصبح أكثر تعقيدًا. النمر ، السلامي والديكورات الأخرى ظهرت في وقت لاحق.

لكن هذا ليس كل شيء!

صانع البيتزا يجعل نوعين من البيتزا و واحد مغلق.

يبدو أن الإغلاق يبدو أشبه بخاشابوري الجورجي ويسمى كالزوني - حرفياً ، وهذا هو "البطن".

لذلك ، عندما يأتي إليك النادل وهو مهتم بمزاجك ، يمكنك قول aperta أو calzone. وسوف تجعلها على الفور في الفرن. أقول هذا إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى هذه العناوين السبعين التي قرأتها بالفعل في القائمة ، يمكنك أيضًا اختيار الطريقة التي سيتم بها ذلك.

[… ]

من كتاب "تشاو ، إيطاليا!"

شاهد الفيديو: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (أغسطس 2019).